Vous cherchez à épater vos invités lors d’un dîner ? Le filet de bœuf en croûte est sans doute le plat parfait pour cela. Cette recette classique, souvent associée aux grandes occasions, allie tendreté de la viande et croquant de la pâte feuilletée. Découvrez comment réaliser ce mets savoureux et raffiné.
Les ingrédients nécessaires
Pour concocter un filet de bœuf en croûte digne de ce nom, il faut des ingrédients de qualité. Voici la liste des éléments indispensables :
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Il vous faudra un beau filet de bœuf, de la pâte feuilletée, du foie gras, des champignons, du beurre, des échalotes, du sel, du poivre et une pointe de moutarde. Ces composants sont disponibles dans la plupart des supermarchés, mais si possible, privilégiez les produits frais et locaux pour un résultat encore meilleur.
La cuisson du filet de bœuf
Pendant que les champignons refroidissent, saisissez rapidement le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, environ deux minutes de chaque côté. Cette étape permet de caraméliser la viande et de développer ses arômes sans la cuire entièrement. Laissez ensuite reposer le filet sur une assiette. Vous pouvez suivre cette méthode pour obtenir un filet de bœuf en croûte savoureux.
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Ensuite, tartinez légèrement le filet de bœuf de moutarde. Cette fine couche ajoutera une saveur piquante subtile et aidera aussi la duxelles de champignons à adhérer à la viande.
Conseils pour sublimer votre plat
Quelques astuces pour parfaire votre filet de bœuf en croûte : utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du bœuf. Pour une cuisson saignante, visez 54°C. Pour une cuisson à point, préférez atteindre 60°C. Une fois sorti du four, laissez le rôti reposer cinq minutes avant de le découper pour permettre aux jus de se répartir.
Servez le filet de bœuf en croûte avec une sauce au vin rouge ou une sauce au poivre, accompagnée de légumes de saison ou d’une purée maison. Vos convives seront assurément impressionnés par ce plat exquis et visuellement spectaculaire.
